INGREDIENTES: 4 costeletas de cordeiro
80g de farinha de trigo
80g de farinha de rosca
150g de pistache (sem casca)
2 ovos
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Caramelo de vinho do Porto:
1 garrafa de vinho do Porto (750ml)
MODO DE PREPARO:
1) COSTELETA DE CORDEIRO
1.1) Tempere as costeletas com sal e pimenta.
1.2) Triture levemente o pistache no processador (sem virar uma farinha). Reserve.
1.3) Passe as costeletas na farinha de trigo retirando o excesso.
1.4) Misture os ovos e bata ligeiramente, passe as costeletas nessa mistura.
1.5) Misture a farinha de rosca com o pistache e passe as costeletas nessa mistura.
1.6) Aqueça o azeite e frite as costeletas dos dois lados.
1.7) Finalize no forno por 5 minutos e sirva com o caramelo de vinho do Porto.
2) Opcional – Redução de vinho do Porto para servir com a costeleta:
2.1) Leve a vinho do Porto (750ml) ao fogo baixo em uma panela e deixe reduzir até formar um caramelo.
O rendimento final é de mais ou menos 40ml, mas o sabor fica muito concentrado, por isso só se usa um fio.
Conserve em recipiente fechado, fora da geladeira.
