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sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Sopa Creme de Queijo

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola média bem picada
2 dentes de alho bem picado
2 talos de salsão bem picados ( só a parte branca)
4 colheres de farinha de trigo
600 ml de leite
700 ml de caldo de galinha
1 colher de chá de paprica doce
1 xícara de chá de cenoura ralada
100 g de queijo ralado
3 colheres de sopa de salsinhabem picada
250 gr de queijo fondant ( Fundido, para Fondue)
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1) Coloque a manteiga numa panela, adicione em seguida a cebola picada e deixe ela murchar ( sem dourar).

2) Adicione os dente de alho picados também não deixando dourar. Adicione o salsão e deixe até que ele murche também.

3) Dissolva a farinha em um pouco de água e adicione a panela, e em seguida o caldo de galinha e o leite.


4) Junte a páprica, a cenoura ralada. e deixe tudo cozinhando em fogo baixo por uns 10 minutos. (confira se está muito líquida, pois o ideal é estar um pouco grossinha, pra depois que bater e adicionar o queijo fundido não ficar aguada e sim encorpada)

5) Leve tudo ao liquidificador e bata até formar um creme homogêneo.

6) Para finalizar volte o conteúdo do liquidificador a panela e junte o queijo fondant, o sal e deixe derreter até formar o creme.

7) Quando derretido adicione o queijo parmesão e a salsinha picada.

SUGESTÃO:

1) SIRVA COM CROUTONS EM CIMA ( TORRADAS EM CUBINHOS)
2) DENTRO DO PÃO ITALIANO, TIRANDO A TAMPA E O MIOLO INTERIOR E RECHEANDO COM A SOPA.

Sopa Creme de Cenoura

INGREDIENTES:

500g de cenoura em rodelas
1litro de caldo de legumes
1 colher de sopa de margarina
1 gema
1 colher de maizena
200ml de creme de leite fresco
100g queijo parmesão ralado a gosto
2 colheres de sopa de cebolinha picada a gosto
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1) Cozinhe a cenoura no caldo de legumes e junte a manteiga.

2) Quanto estiver bem cozida, coloque no liquidificador e bata até ficar um creme liso.

3) Volte a panela, e com o fogo desligado junte a gema, o creme de leite e a maizena dissolvida em um pouco de leite, misture bem e ligue o fogo e mexa sempre com um fouet ou uma colher de silicone e deixe até dar uma encorpada no creme e adicione o sal. ( NÃO SE ESQUEÇA QUE AINDA TEM O PARMESÃO QUE TEM SAL)


3) Desligue e adicione a cebolinha e o queijo parmesão.

OBS: VOCÊ PODE FAZER TORRADINHAS COM PÃO ITALIANO E ATÉ MESMO COM PÃO DE FORMA SEM CASCA, TORRANDO ELE NO FORNO COM SAL, AZEITE E ALECRIM E DEIXANDO CROCANTE PARA ACOMPANHAR A SOPA.

OBS2: PODE-SE ADICIONAR UM POUCO DE GENGIBRE RALADO QUE DÁ UM TOQUE LEGAL NO SABOR.

Alcachofra recheada com aliche.

INGREDIENTES:

4 unidades de alcachofras média

INGREDIENTES RECHEIO:

5 pães franceses molhados em água
2 colheres de sopa de salsinha bem picada
100g de queijo parmesão ralado ( bom, tipo grana padano, faixa azul)
6 dentes de alho bem picado
pimenta do reino a gosto
orégano a gosto
azeite a gosto
1 latinha de alice com o óleo
1/2 xícara de azeitonas pretas
1/2 xícara de azeitona verde

INGREDIENTES MOLHO:

10 unidades de tomate italiano picado grosseiro
1 cebola média picada
4 dentes de alho
um pouco de água para fazer valume ( suficiente para quando formar o molho, cobrir metade da alcachofra)

MODO DE PREPARO:

1) RECHEIO

1.1) Molhe o pão em água até ficar bem molinho e esprema esse pão. Você notar-a que ficará parecendo uma massa.

1.2) Adicione a esssa massa a salsinha bem picada, o queijo parmesão ralado, o alho bem picado, a pimenta do reino moída, o orégano, o azeite, o aliche picado, e a azeitona preta e verde bem picadas, e misture tudo muito bem.

OBS: COMO TEM INGREDIENTES COM MUITO SAL, VOCÊ PODERÁ LAVAR AS AZEITONAS E O ALICHE DE BOA QUALIDADE QUE TEM SABOR E NÇAO É TÃO SALGADO)

2) MOLHO

2.1) adicione numa panela grnande o azeite, doure a cebola, em seguida o alho e quando o alho estiver dourado adicione o tomate cortado em cubos grosseiros ( se necessário retire a acidez com um pouco de açúcar) e adicione um pouco de água.

2.2) deixe cozinhar até virar um molho de tomate.

3) MONTAGEM

3.1) Lave bem as alcachofras e corte a ponta das pétalas deixando niveladas.

3.2) Abra as alcachofras sem retirar as pétalas e retire os espinhos do fundo, deixando somene esse fundo da alcachofra.

3.2) Coloque a massinha no fundo e entre as pétalas.

3.3) Adicione as alcachofras no molho com a tampa da panela fechada por 30 minutos em fogo mpedio e vá regando com o molho ela de 5 em 5 minutos.

3.4) Estará no ponto certo de cozimento quando você puxar a pétala e ela com sair com facilidade.

3.5) E estará finalizado quando o molho estiver encorpado.

3.6) Sirva numa travessa e o molho por cima.

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Bruschetta de Prosciutto

INGREDIENTES:

100g de presunto de parma ( pode ser Sadia, porém os italianos são insuperáveis)
3 unidades de tomate italiano em cubos sem sementes e com pele
1 dente de alho
4 fatias de pão italiano amanhecido
folhas de manjericão a gosto
azeite a gosto
sal a gosto





MODO DE PREPARO:

1) Coloque numa frigideira o azeite e o alho e deixe o fogo bem baixo. ( para o azeite pegar o sabor do alho).

2) Quando estiver quente o azeite, retire o alho e adicione as fatias de pão no azeite até ficarem crocantes e dourados. Reserve.

3) Coloque em um prato o pão dourado, distribua o tomate em cubos sobre o pão, em seguida o manjericão e as fatias do presunto cru e um fio de azeite por cima.



OBS: FICA MUITO BOM COM MUSSARELA DE BÚFALA. PODE SER FRIA OU AQUECENDO POR 5 MINUTOS A 180 GRAUS. MAS NÃO COLOQUE MUITA MUSSARELA NAS BORDAS DO PÃO, PARA NÃO FICAR CAINDO QUANDO FOR DERRETER NO FORNO, ENTÃO TENTE COLOCA-LO CENTRALIZADO.

Castanhas Condimentadas

Uma entrada que comíamos em Ubatuba, nas férias, na varanda a beira mar. excelente pra acompanhar uma caipirinha, cerveja..

INGREDIENTES:

1/4 de xícara de manteiga
1 xícara de amêndoas sem casca e sem pele
1 xícara de castanha de caju
1 xícara de castanha do pará
1 xícara de nozes pecã
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de pimenta-do- reino
2 colheres (chá) de sal

MODO DE PREPARO:

1) Misture todos os ingredientes em uma panela e ligue o fogo bem baixo.

2) O ponto certo é quando o açúcar começa a derreter e forma uma calda grossa pois não tem líguido.
( NÃO DEIXE QUEIMAR, POIS IRÁFICAR UM SABOR DE AMARGO, ENTÃO SÓ DEIXE DERRETER O AÇÚCAR MESMO E SEMPRE MEXENDO PARA NÃO QUEIMAR AS OLEAGINOSAS)

3) Retire imediatamente e espalhe por uma assadeira  e deixe esfriar. Elas ficaram crocantes e saborosas, levemente apimentadas.

OBS: SE PREFEIR ALGO MENOS PICANTE RETIRE A PÁPRICA PICANTE

Rolinho de Abobrinha com Musarela de Búfala

Essa receita Maria fazia nos tempos glórios, onde meus avós faziam jantares magníficos e cardápios sensacionais..

INGREDIENTES:

1/4 xícara (chá) de azeite
2 colheres (chá) de orégano
150 g de mussarela de búfala
3 abobrinhas italianas médias
2 tomates sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto.


MODO DE PREPARO:

1) Corte a abobrinha no sentido do comprimento em fatias de 0,5 cm de espessura. Reserve.

2) Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio . Pincele as fatias com metade do azeite e grelhe por três minutos de cada lado ou até ficarem al dente. Reserve por cinco minutos.

3) Aqueça o forno em temperatura média. Corte o tomate e a mussarela de búfala em gomos. Sobre uma fatia de abobrinha grelhada, disponha dois gomos de tomate e três rodelas de mussarela.

4) Tempere com sal, pimenta, o orégano e o azeite restante.

5) Enrole pelo comprimento e espete com um palito. Disponha os rolinhos na assadeira e leve ao forno por oito minutos ou até aquecer bem. Sirva em seguida.

quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011

Ratatouille


INGREDIENTES:

4 berinjelas médias;
sal grosso;
2 pimentões vermelhos;
2 pimentões amarelos;
4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho;
2 cebolas;
3 dentes de alho;
6 colheres de sopa de azeite de oliva;
2 ou 3 ramos de manjericão;
sal e pimenta-do-reino.



MODO DE PREPARO:


1) Corte as berinjelas em fatias longitudinais de perto de um centímetro de espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. ( Se quiser colocar um peso em cima ajuda a sair a água mais facilmente, como por exemplo uma panela com água em cima) Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor.

2) Enquanto isso prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque os pimentões.  Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do fogo (ou coloque no forno bezuntado no óleo em fogo algo até ficar queimado). Vá virando até queimar, até deixar preta, toda a superfície. Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de uns dois centímetros.

3) Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos uns dois centímetros.

4) Pique as cebolas, os dentes de alho. Corte com as mãos as folhas de manjericão.

5) Passado o tempo de descanso no sal (uma hora), prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal. Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros.

6) Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada. Fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescente os demais ingredientes (berinjelas, abobrinhas e pimentões).

7)Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempo em tempo com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos.
Salgue, apimente e retire do fogo. Espalhe por cima o manjericão e sirva.

segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Croque Monsieur



INGREDIENTES:

4 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum)
2 ovos
1 copo de creme de leite fresco
queijo ralado tipo gruyère ou emmental ou parmesão não muito salgado
2 fatias de presunto cozido ou de parma
sal e pimenta-do-reino a gosto
 
MODO DE PREPARO:

1) Misture os ovos e o creme de leite, até formar um creme; adicione 1 pitada de sal e pimenta-do-reino;

2) Com uma concha, espalhe o creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido;

3) Espalhe uma porção generosa de queijo ralado sobre 2 fatias, coloque 1 fatia de presunto, cobrindo toda a superfície do pão.


4) Feche o sanduíche e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com mais uma porção de queijo ralado;

5) Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC e  retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo.

OBS: SE QUISER ADICIONAR NO CREME TOMILHO FRESCO FICA MUITO BOM, OU ACOMPANHAR O CROQUE MONSIEUR COM SALADA TAMBÉM FCA MARAVILHOSO.

Quindão

INGREDIENTES:

8 gemas ( peneire as gemas, para sair a película)
4 ovos inteiros
400 g de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
100g de coco ralado ao qual se acrescenta 1/2 xícara de chá de água quente.

MODO DE PREPARO:

1) Junte todos os ingredientes e misture bem ate ficar homogêneo.

2) Unte e polvilhe uma forma redonda com burado de 18 a 20 cm de diãmetro.

3) Coloque a massa na forma e deixe descansar por 1 hora.

4) Leve ao forno em banho maria por 2 horas á 180 graus com a forma tampada com papel alumínio.

5) Decorrido esse tempo, tire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos para dourar.

6) Retire da forma, colocando um prato em cima e virando ao contrário.

Tomates Recheados com Ricota



Ingredientes

4 tomates médios maduros (mas firmes)
150g de ricota
1 colher de sopa de manjericão
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa rasas de queijo ralado
sal, pimenta do reino e orégano a gosto


Modo de Preparo


Foto 1
1) Corte a parte superior dos tomates e retire, com a ponta da faca, o miolo, para que eles fiquem como copinhos (foto 1). Reserve.


RECHEIO
 
1) Em um prato, amasse a ricota com um garfo para que ela esfarele.
 
2) Junte o queijo ralado, o sal, a pimenta e o orégano e o manjericão.
OBS: É bom lembrar que esse mistura deve ficar salgadinha, para dar sabor ao tomate que estará sem sal.

3) Recheie um por um os tomates com a ricota, apertando com a ponta da colher para que fique bem compactada.
 
4) Coloque os tomates em uma assadeira. Se estiverem caindo, corte a pontinha inferior para que fiquem planos e parem em pé na assadeira.


Foto 2
5) Leve ao forno médio, pré aquecido, até que os tomates assem e as peles comecem a se soltar.
Retire as peles dos tomates com a ponta dos dedos (foto 2), com cuidado para não se queimar! rsrs
E pode servir regados por um fio de azeite!

Pavlova com Creme de Limão

INGREDIENTES:

SUSPIRO


4 unidades de clara ( a temperatura ambiente)
250 g de açúca refinado
1 pitada de sal
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de vinagre ou vinho branco
extrato de baunilha a gosto

CREME PATISIE DE LIMÃO

250 ml de leite
2 gemas
70 g de açúcar
50 ml de suco de limão

DECORAÇÃO:

5 unidades de morango laminados


MODO DE PREPARO:

SUSPIRO

1) Pré-aqueça o forno à 180º. Forre uma forma com papel manteiga para assar.

2) Bata as claras e o sal até que fique em ponto de suspiro ( você levantará a pá da batedeira e a clara não cairá, ficará firme). Acrescente o açúcar, um terço de cada vez, até que fique firme e brilhante.


3) Salpique a maisena, vinagre e baunilha e misture levemente. coloque essa massa num saco de confeiteiro e faça uma cestinha circular, lembrando de que a base dessa cestinha tem que ter o fundo coberto de suspiro, para posteriormente colocar  o creme de limão.


4) Coloque no forno, reduzindo imediatamente a temperatura a 150ºC e asse durante 1 hora e 15 minutos. Desligue o forno e deixe a Pavlova dentro até esfriar completamente.

RECHEIO:

1) Numa panela, leve o leite para ferver. Deixe reservado um pouco para disolver a maizena.

2) Numa tigela, bata a gema com o açúcar até ficar esbranquiçado. Junte a maisena dissolvida em parte do leite que está separada, e a baunilha .Adicione o limão e mexa. Despeje essa mistura na panela com o leite restante e cozinhe por uns 15 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e mexa de vez em quando.

3) Deixe esfriar e monte dentro das cestinhas de suspiro.
DECORAÇÃO:

1) Corte morangos em forma de legue e coloque por cima do creme de limão, ou senão corte o morango em lâminas e monte em cima em forma de flor.

quinta-feira, 10 de fevereiro de 2011

Costeleta de Cordeiro com Purê de Wasabi

INGREDIENTES:


Para as  Costeletas
3 colheres de sopa de azeite
2 tiras de costelas de cordeiro limpas, ou 10 costeletinhas individuas
5 colheres de sopa de mostarda dijon ou a normal
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Crosta de ervas
4 colheres de sopa de salsinha fresca picada
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
2 colheres de sopa de alecrim picado
80g de manteiga em temperatura ambiente
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
120g de farinha de rosca
3 dentes de alho bem picados

MODO DE PREPARO


1) COSTELETAS

1.1) Com a ajuda de uma faca afiada, tente retirar o excesso de pele das costeletas, evitando tirar a carne e separe todas deixando 1 osso em cada partede carne.
1.2) Se você tiver habilidade tente limpar os ossos o melhor possível, para quando por assar no forno não ficarem feios, se não conseguir, você poderá envolver com papel alumínio cada ossinho e assim eles não iram escurecer ao assar.
1.3) Temperar com sal e pimenta e deixar por 5 minutos descansando. Em uma frigideira aquecer o azeite, juntar as costeletas, selando-as ( deixando ficarem bem douradas) de um lado e do outro. 
OBS: Esse processo não pode ser com a panela fria, pelo contrário, o azeite tem que estar bem quente para dourar a carne e não cozinha-la). Nesse processo iremos sela-la e terminará seu cozimento no forno depois de colocado a crosta de ervas.
 
2) Crosta de ervas
2.1) Numa frigideira, adicione o azeite, e o alho bem picado, quando esse alho estiver ficando dourado, junte rapidamente a frigideira, o tomilho, o alecrim, a salsinha e abaixe o fogo. Você notará que dentro de alguns segundos, ele soltará um cheiro das ervas. Esse ponto é o ideal para você adicionar a farinha de rosca.

2.2) Com a farinha na frigideira, misture sempre para não queimar no fundo e quando você perceber que está crocante ( pode-se notar que fará o barulho quando você mexer com a colher na própria farinha) estará prontae poderá ja desligar.

2.3) Adicione essa farinha a um bowl ( recipiente)

FINALIZAÇÃO

1) Pincele mostarda na parte da carne da costeleta e em seguida passe essa costeleta na farinha de ervas até que cubra totalmente a carne, deixando os ossos limpos.

2) Coloque em uma assadeira, com a parte da carne com acrosta para baixo e leve ao forno a 180 graus  por cerca de 20 a 25 minutos ou até dourar a crosta.
DICAS:
ESSE PREPARO É INDICADO PARA QUE A CARNE FIQUE NO PONTO CHAMADO BLUE (MAL PASSADA), POIS SUA TEXTURA FICA MAIS AGRADÁVEL AO PALADAR, SE DESEJAR QUE FIQUE AO PONTO, QUANDO FOR A FRIGIDEIRA, DEIXE POR MAIS TEMPO QUANDO ESTIVER NO PROCESSO DE SELAR A CARNE.


PURÊ DE WASABI

INGREDIENTES:
3 batatas médias
180 ml de creme de leite ( fica mais interessante com creme de leite fresco)
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
2/3 de colher de pasta de wasabi

MODO DE PREPARO:

1) Descascar e cortar em cubos grandes de 3 a 4 cm as batatas e cozinhar em uma panela com bastante água e um pouco de sal,  por 20 a 25 minutos aproximadamente, até que as batatas estejam bem macias. 
OBS: TENTE CORTAR O MAIS PADRONIZADO POSSÍVEL AS BATATAS PARA ELAS COZINHAREM POR IGUAL.

2) Quando as batatas já estiverem cozidas, ainda quentes, passar pelo espremedor de batatas e volte a panela.

3) Com o fogo desligado adicione a manteiga, o creme de leite, o sal  e o wasabe e misture todos os ingredientes 
4) Religue o fogo deixando baixo por 3 minutos e bata com uma colher de pau ou um fouet ( batedor de arame) até ficar bem homogênea e fofo.( veja se esta cremoso o purê, se estiver muito líquido deixe por mais um tempo no fogo)
OBS: NUNCA DEIXA FERVER O PURÊ, ELE SÓ VOLTARÁ AO FOGO PARA COZINHAR O CREME DE LEITE, DEIXAR MAIS HOMOGÊNEO O PURÊ E EVITAR DE AZEDAR SE FOR FICAR GUARDADO NA GELADEIRA POR 2 A 3 DIAS.
ENTÃO SE NECESSÁRIO DEIXE NO MÍNIMO POSÍVEL OU RETIRE POR UNS INSTANTES A PANELA DO FOGO.
5) Monte no prato , ao centro o purê de wasabi e em cima enclinadas as costeletas de cordeiro e decore com um ramo de alecrim.

quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

Pão Enrolado para Lanche

 
INGREDIENTES:

500 g de farinha peneirada
200 m de água morna
50 gr de fermento biológico fresco
1 xícara de óleo
1 colher de chá de açúcar
sal a gosto
1 ovo para pincelar
50 g de parmesão ralado



RECHEIO
Exitem diversas combinações como por exemplo
1) fatias de queijo mussarela, tomate em rodelas, orégano, presunto
2) catupiry com peito de peru
3) a combinação que quiser, só não utilize produtos com muita água, por isso tambem recomendamos cortas o tomate em fatias finas e não utilizar muito.

MODO DE PREPARO:

1) Num bowl ( recipiente), esfarele o fermento fresco com o açúcar e o sal até ficar soltinho ( facilita se fizer com o fundo de uma colher), adicione a água morna, o óleo e deixe o fermento reagir por um tempo. ( você perceberá que aparecerá umas bolinhas)

2) Em seguida, adicione aos poucos a farinha e mexendo até ficar homogêneo. Quando utilizar toda a farinha e ficar homogênea, e comece a trabalhar a massa. ( conforme o vídeo).
OBS: DEPENDENDO DA HUMIDADE DO AMBIENTE, E DOS INGREDIENTES, HAVERÁ A NECESSIDADE DE COLOCAR UM POUCO MAIS DE FARINHA.

3) Espalhe numa mesa limpa e seca um pouco de farinha e trabalhe com a massa em cima dela até ficar bem homogêneo e não estiver grudando na mão, sempre deixe um pouco de farinha ao lado pra ir jogando aos poucos. Quando finalizar essa etapa deixe a massa em forma de bola e coloque num recipiente , adicione farinha por cima da massa para nao ressecar e um pano de prato limpo e reserve por 25 minutos. Esse tempo de espera servirá para o fermento reagir.
( vídeo meramente explicativo, essa pessoa não é da minha família ou conhecida, srrs)



OBS: Uma técnica de saber se descansou o suficiente, é fazer um bolinha de mais ou menos 2 cm e colocar num copo cheio de água. Essa bolinha inicialmente ficará no fundo, e o indicativo de que a massa já descansou o suficiente será quando essa bolinha subir.

4) Divida a massa em dois, para fazer dois pães. Abra com um rolo de madeira, ou polietileno a massa em formato de retângulo, recheie de sua preferência, não deixando o recheio muito perto das bordas. Espalhe bem o recheio.

5) Enrole a massa, tentando deixa-la bem cilindrica e no final aperte as pontas e toda as partes onde poderá vazar o recheio depois de assado.

6) Pincele o ovo e adicione parmesão e faça uns riscos transvesais em cima da massa, porém bem superficiais . ( isso ajudará a sair o ar interno da massa quando estiver assando) e coloque numa assadeira com o fundo untada com farinha.

7) Forno pré aquecido a 250 graus, e quando colocar o pão no forno diminua para 230 graus por cerca 40 minutos ou até dourar bem.

Maionese caseira

INGREDIENTES:


2 gemas
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher bem cheia de mostarda ( se desejar a dijon, melhor ainda)
300 ml de óleo
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
suco de 1/2 limão ( se tivero siciliano melhor ainda)

MODO DE PREPARO:

1) Adicione num bowl ( tijela de preferencia de vidro) as gemas, o vinagre e a mostarda, e mexa com um fouet ( batedor de arame) até ficar bem homogêneo.

2) Aos poucos adicione o óleo em fio, de pouco a pouco e sempre batendo com o fouet sem parar.
OBS: QUANDO ATINGIR UMA CONSISTÊNCIA E VOCÊ COLOCAR ÓLEO E VER QUE ESTÁ FICANDO LÍQUIDA, PARE DE ADICIONAR ÓLEO E BATA VIGOROSAMENTE COM O FOUET PARA VOLTAR A CONSISTÊNCIA, PORÉM TEM UM PONTO QUE SE FICAR MUITO LÍQUIDA ELA NÃO VOLTA MAIS E VOCÊ PERDE A RECEITA, ENTÃO CUIDADO E COLOQUE BEM DE POUQUINHO EM POUQUINHO ESSE ÓLEO)

3) Depois de terminado o óleo está pronta a maionese caseira.

ELA TEM DURAÇÃO DE 24 HORAS, POIS NÃO TEM CONSERVANTES NE NADA, POREM É BEM MAIS SABOROSA QUE A INDUSTRIALIZADA.

VARIAÇÕES: VOCÊ PODE ADICIONAR NO FINAL DA RECEITA SALSINHA, CEBOLINHA E HORTELÃ BEM PICADINHAS E FAZER A MAIONESE VERDE.

Doce de Abóbora com Coco

INGREDIENTES:

800 gr de abóbora ( não é moranga) cortada em cubos médios sem casca
acúcar ( 1 medida de prato fundo)
100 g de coco ralado seco
1 pau de canela
8 cravos

MODO DE PREPARO:

1) Descasque a abóbora e corte em cubos médios e coloque em 2 pratos fundos ( isso sera a medida, pois não medi a conversão em kg, rsrs)

2) Utilizaremos 1 medida de prato fundo de açúcar.

3) Pegue uma panela de pressão ( agiliza o processo), coloque o açúcar o cravo e a canela e deixe caramelizar ( sem a tampa da panela de pressão e não deixe o caramelo muito escuro, deixei somente dorado).

4) Adicione toda a abóbora na panela de pressão, diminua o fogo e mexa para incorporar o açúcar. Aos poucos irá sair a água da abóbora, se demorar muito, adicione 80 ml de água.  ( tem que ter água da abóbora ou a que se precisar adicionar, para quando fechar a panela não grudar no fundo).

5) Feche a panela e a partir de quando der pressão, conte 5 minutos, desligue e deixe esfriara panela para sair a pressão.

6) Destampe a panela e volte para o fogo a abóbora que deve estar quase desmanchando e misture até ficar numa consistência pastosa.

7) Adicione o coco seco ( se estiver muito seco, adicione 2 colheres de sopa de leite) na panela e mexa e até ficar num ponto de doce de colher.

8) Coloque num recipiente o doce e está pronto.

SUGESTÕES DE ACOMPANHAMENTO:

Sorvete de creme ou queijo ( requeijão, catupiry, minas...)

Antepasto de Berinjela a la Chrysostomo

INGREDIENTES:



2 unidade de berinjela média com pouca semente
2 dentes grande de alho picado
1 unidade de cebola média em cubos grandes
sal a gosto
pimenta do reino preta a gosto
120 ml de vinagre de maçã
1 e 1/2 colheres de sopa de orégano
2 folha de louro
50 ml de azeite
200 ml de azeite
8 cravos
12 azeitonas
40 g de passas brancas

MODO DE PREPARO:

1) Corte em cubos a berinjela mais ou menos de 2,5 a 3,0 cm e coloque  num recipiente, adicione água suficiente para cobrir a berijela ( ela irá subir, então encha o recipiente quase até a borda, uns 3 dedos abaixo) e adicione o vinagre e deixe de molho por 3 horas.

2) Depois leve ao escorredor e deixe drenar a água, em seguida, num pano de prato limpo coloque a berinjela e torça para sair toda a água.

3) Pegue uma panela grande , adicione o azeite e deixe esquentar um pouco, em seguida coloque tudo junto, a azeitona em fatias, uva passa, berinjela, a cebola, e o louro, e vá mexendo de vez em quando.

OBS1: Se preferir pode adicionar 1/4 pimentão vermelho e 1/4 de pimentão amarelo em cubos junto com os outros legumes.

OBS2: SE A PANELA NÃO FOR GRANDE O SUFICIENTE, OS INGREDIENTES IRÃO COZINHAR EM VEZ DE FRITAR, ENTÃO VOCÊ PODERÁ FAZER EM DUAS PARTES ESSE PROCESSO.


4) Quando a berinjela estiver fritinha ( ficar molinha e dourada) , adicione sal e pimenta do reino, o orégano e desligue a panela. Após desligado adicione os cravos. ( o cravo serve para conferir sabor e omo conservante natural, então sempre deixe o cravo enquanto não comer toda a berinjela).


5) Num pote de vidro higiênizado, adicione a berinjela e as 200 g de azeite e está pronto!

IDEAL CONSUMIR 3 DIAS DEPOIS PARA PEGAR MAIS SABOR.

Javali com Polenta Gratinada

Essa receita me encanta pela mistura de dois ingredientes que inicialmente eu nunca tinha pensado em fazer, poré seu resultado é fantástico e surpreendente.

JAVALI 

INGREDIENTES:

MARINADA:
1 litro de vinho tinto
1 raminho pequeno de tomilho fresco
1 cebola média inteira sem casca com 3 cravos espetados
3 folhas de louro
casca de laranja de 1/2 laranja
1/3 talo de salsão
pimenta do reino a gosto

1,5 kg de costela em pedaços de Javali
sal a gosto
pimenta do reino preta a gosto
50ml de azeite
1 colher de geléia de morango
200g de shimeji ( cogumelo)

MODO DE PREPARO:

1)Adicione o javali num bowl ( recipiente) e em seguida toda a marinada e deixe durante 24 horas na geladeira para pegar todo o sabor.

2) Depois dessas 24 horas, retire a marinada , reserve-a, e tempere o javali com sal e pimenta do reino.

3)Numa panela grande, adicione o azeite, deixe esquentar um pouco pois você irá dourar os pedaços de Javali. ( se fizer com a panela fria, irá cozinhar, e queremos selar esse Javali).

4) Depois de dourado retire esse javali da panela e reserve. O fundo da panela ficou com uma crosta, porem sem aquele sabor de queimado, esse fundo da panela dará sabor, então temos que deglaciar ( adicionar um líquido para o fundo se soltar), e fazemos isso com o líquido da marinada que deixamos reservado. Para facilitar, nós peneiramos esse marinada e utilizamos só o líquido. E adicionamos esse líquido a panela, onde o fundo irá se soltar. Faça todo esse processo com o fogo aceso baixo para soltar mais facilmente.

5) Feito isso, adicione novamente os javalis a panela, já com o líquido da marinada, e tape a panela  pois agora ele irá cozinhar por 3 horas em fogo baixo.

6) Finalizada essas 3 horas, adicione 1 colher de geléia de morango e mantenha em fogo baixo.

7) Enquanto isso numa frigideira com manteiga, salteie ( dar uma murchada e dourada) o cogumelo shiimeji temperado com sal e pimenta do reino preta.

8) Adicione esses cogumelos na panela do javali, desligue o fogo e esta pronto.

POLENTA

INGREDIENTES:

1 litro de caldo de frango
2 folhas de louro
2 e 1/2 xícaras de chá de fubá , ou 2 xícaras de chá de farinha para polenta italiana
50g de margarina
50ml de azeite
1/2 dente de alho
50 gramas de gorgonzola
90 g de parmesão ralado grosso

MODO DE FAZER:

1) Em uma panela adicione o caldo de frango, o louro, a margarina e o dente de alho , depois que entrar em fervura, baixe o fogo e deixe por 3 minutos. Feito isso retire o louro e o alho do caldo de frango.

2) Aumente o fogo novamente e aos poucos já adicionando a farinha e sempre mexendo para não empelotar. ( Cuidado, pois como estámuito quente, pode pular a polenta em você, então depois que você conseguir que fique homogênea, diminua o fogo e sempre mexendo para a polentanão espirrar)

3) Depois que você incorporou toda a farinha, deixe cozinhar por aproximandamente 20 minutos em fogo bem baixo e misturando algumas vezes para não grudar no fundo e adicione o azeite. Se você começar a perceber que está dura demais, adicione mais 100 ml de caldo de frango ou água mesmo se não tiver.

4) Terminado o tempo, adicione o gorgonzola em cubos na polenta e misture .

5) Monte a polena numa traveça e por cima adicione o parmesão e coloque no forno pré aquecido para gratinar a 250 graus por 5 minutos, ou até aparecer o dourado.

SE PREFRIR, PODE DEIXAR SEM GRELHAR A POLENTA E COLOCAR NO PRATO COM O JAVALI E DECORAR COM TOMATES, ALCAPARRA, CENOURA BABY E ASPARGOS SALTEADOS NA MANTEIGA E DECORADOS COM ALECRIM.

O melhor comercial de Manteiga do Mundo!

terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

Pennette alla Cudaiola

Essa é uma receita rápida e prática pra quem não tem muito tempo, então enquanto vai cortando os ingredientes, já deixe a água fervendo para otimizar tempo. 

Serve: 4 pessoas

INGREDIENTES:

400g de massa tipo penne
100g de mozzarella de búfala ( aquelas de bolinha)
200g de ricotta ralado
200g de tomates cereja
Algumas folhas de manjericão
1 dente de alho picado
100ml de azeite extravirgem de oliva
sal e pimenta do reino preta à agosto

MODO DE PREPARO:

1) Cortar a mozzarella e os tomates ao meio. Misturar com as folhas de manjericão em um recipiente junto com um dente de alho finamente picado. Juntar o azeite, uma pitada de sal e pimenta do reino, uma parte da ricotta e misturar tudo.

2) Em uma panela com bastante água fervente e salgada, cozinhar a massa e escorrer quando estiver al dente ( um termo usado pra quando ela estiver no ponto,não muito mole nem muito duro).

3) Passar rapidamente sob água fria e despejar no recipiente dos tomates, misturando bem.

Antes de servir, juntar o restante do queijo ralado.

Caldo de Galinha em vez do Caldo Industrializado de tablete

Todo líquido resultante do cozimento de aves, carnes, legumes ou peixes em água é a base para muitas sopas, molhos e ensopados.
O Caldo de Galinha é algo que vai conferir sabor as receitas, irá através de seus ingredientes enriquecer o prato, por isso fazemos algo natural e não industrializado que contêm conservantes que deixa um sabor artificial e salgado.
Esse caldo pode ser utilizado em : sopas, cremes, molhos, risotos.
Outra recomendação importante é, já que o Caldo se leva um tempo e normalmente se faz uma maior quantidade onde se pode congelar, só temperá-lo com Sal e Pimenta na hora de sua utilização. Também devemos ir retirando constantemente as impurezas que sobem à superfície durante o cozimento, com o auxílio de uma escumadeira.
Então  vamos agora conhecer o que é um verdadeiro caldo


Ingredientes:
dsc005201750 g de ossos ou carcaças de Frango
250g de Cebola   -
125g de Salsão    -    (Mirepoix)
125g de Cenoura - 
1 Cravo
1 amarrado de Tomilho, Louro, Salsa e Salsão em folhas verdes de Alho-Poró (Bouquet Garni)
2 dentes de Alho amassados
6 grãos de Pimenta-do-Reino
1,5 Litro de água


Preparo
1- Escalde a carcaça de frango em água fervente para retirar inpurezas e sangue e reserve. Pique grosseiramente os legumes.

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 2- Em uma panela grande, refogue os legumes em Azeite de boa qualidade até ficar com um dourado leve, pois nã queremo um caldo que no final fique escuro, e se dourar demais isso irá fazer com que o caldo escureça.

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3- Acrescente o Frango e o Bouquet Garni, junte a água e cozinhe por aproximadamente por 3 horas. Durante este tempo, vá retirando as impurezas que sobem à superfície com o auxílio de uma escumadeira.
OBS: Amarre no Bouquet Garni um barbante e coloque preso na alça da panela pra depois retirar com mais facilidade.

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 4- Após o cozimento, passe por um Chinoix ou Peneira e deixe esfriar.

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O resultado deve ser um Caldo de cor clara e brilhante!

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5- Após esfriar, leve-o à geladeira e no dia seguinte retire a gordura restante que terá se solidificado na superfície.
E está pronto um belo caldo que servirá como base de muitos pratos e com muito mais qualidade que um industrializado!

Torta de Damasco

Essa torta é uma Receita de uma das vertentes da gastronomia chamada VIVA que é a valorização a Vitalidade nos alimentos, por isso é baseada na germinação de sementes e no cultivo caseiro de brotos combinados com vegetais crus. É livre de cozimento e resfriamento. Também é livre de refinados, derivados e industrializados.

INGREDIENTES

200 g. de amêndoas
50 g. de tâmaras secas s/caroço.

RECHEIO:

350 g. de damasco seco
25 g. de gengibre descascado


MODO DE PREPARO DA MASSA:

1) Deixar as tâmaras de molho em água filtrada por 8 horas. Escorrer e processar até obter uma pasta homogênea.
2) Processar as amêndoas até obter uma farofa grossa.
Misturar as amêndoas e as tâmaras e espalhar em forma para tortas de aro removível.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:

1) Deixar os damascos de molho em água filtrada por 8 horas. Escorrer o Damasco e processar com o gengibre até obter uma pasta.
2) Rechear a base e enfeitar com fatias de damasco e folhas de hortelã.

Rendimento: 8 pedaços

Como escolher um peixe?


SEMPRE QUE FOR COMPRAR UM PEIXE, TENTE COMPRA-LO O MAIS FRESCO POSSÍVEL, POIS ELE TERÁ MAIS SABOR, MELHOR CONSISTÊNCIA E MENOS CHANCES DE VOCÊ TER ALGUM PROBLEMA AO CONSUMIR, ENTÃO VERIFIQUE:



1) Olhos: Devem ter um aspecto brilhante, as pupilas devem ser pretas e as córneas, transparentes.




2) Guelras: Devem ter um tom rosado ou vermelho brilhante.




 3) Carne: Deve ser firme ao ser pressionada, não mole.




4) Pele: Deve ser brilhante e as escamas devem estar presas ao corpo.






5) Rabo: Deve parecer fresco e úmido, e não deve estar seco nem dobrado

Peixe Recheado

INGREDIENTES:

1 unidade de peixe inteiro limpo sem vísceras e escamas: truta, pescada, namorado, pargo, dourado ( mais ou menos 1 kg à 1,5kg)
1 unidade de cebola média bem picada
50ml de azeite
200 ml de suco de laranja
100 g de miolo de pão
100 ml de leite
1 ovo
30 gr de manteiga com sal
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

1) Adicione em uma panela o azeite em seguida a cebola , quando estiver dourada a cebola, porém não queimada, adicione o suco de laranja e deixe reduzir um pouco esse caldo,  de 10 a 15 minutos em fogo médio pra baixo ou até que fique pela metade o volume do líquido, em seguida deixe esfriar .

2) Num bowl ( recipiente) adicione miolo de pão, o leite, o ovo, sal e pimenta e o suco de laranja reduzido, misturando até obter uma masa homogênea.

3) Coloque o peixe ja limpo, numa tábua e tempere o interior dele com sal, pimenta e passe manteiga em todo ele. Feito isso adicione a massa formada anteriormente.

4) Com o peixe já recheado, embrulhe-o num papel manteiga e forma de bala, onde deixará a abertura virado para cima. ( feche muito bem o papel manteiga, para cozinhar no vapor interno).

5) Leve ao forno pré aquecido em 180 graus por 35 a 40 minutos. E está pronto!

DICAS:
ACOMPANHE COM LEGUMES SALTEADOS, OU TAMBÊM COZIDOS NO PAPEL MANTEIGA COMO: BATATA, CEBOLA ROXA, MINI CENOURAS, COGUMELOS, ALHO PORÓ...

Mousse de Salsão

Como primeira receita e inaugurando nosso livro de receitas, iremos inaugurar com uma entradinha maravilhosa de salsão, que é leve e bem equilibrada com a ricota, podemos servi-la simplesmente no centro de uma salada ou acompanhada de canapés.


Mousse de Salsão

INGREDIENTES:
2 pacotinhos de gelatina branca em pó sem sabor ( 1pacote = 24g)
5 colheres de sopa de água
1 xícara de chá de água fervente
3 unidades de ovos
500gr de ricota fresca peneirada
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara de chá de maionese
1 unidade de cebola média picada bem pequeno
2 colheres de sopa de picles picadinhos
2 colheres de sopa de suco de limão
1 salsão pequeno bem picado
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
1) Humedeça a gelatina com as 5 colheres de água fria , e misture para hidratar toda ela. Em seguida adicione a xícara de água fervente para dissolver.
2) Num bowl (pirex redondo) adicione o creme de leite, as gemas e a gelatina dissolvida, misture bem e leve ao micro ondas por 2 minutos na potência alta. Quando completar 1 minuto, misture e volte ao micro ondas para finalizar o tempo. Em seguida retire do micro ondas e com um Fouet ( batedor de arame) e bata bem pra ficar bem homogêneo.
3) A parte, bata as claras em neve, unte a ricota peneirada e misture bem. E seguida acrescente o creme que foi ao micro ondas e os demais ingredientes e misture delicadamente de baixo para cima.
4) Coloque numa forma pincelada com azeite e leve á geladeira por 4 horas. Desenforme e decore com folhas de alface ou rúcula.

segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

Receitas Diárias

Teremos receitas diárias e as que vocês estiverem interessadas em aprender. Dêem sugestões que brevemente coloca-las e iremos cada vez mais, tornar este Blog uma referência.
Sempre com comentários, pra quem já foi feito e técnicas bem explicadas, para facilitar a vida de quem quer reproduzi-las, e conseguir sentir a mesma sensação do que nós sentimos ao degustar cada prato!

Abrindo o Livro de Receitas

Olá, me chamo Rodrigo Andrade, chef de cozinha e junto com Maria Chrysostomo iremos mostrar um pouquinho do que é a gastronomia mundial, com receitas clássicas, técnicas, receitas da vivência que são aquelas que só quem trabalha a muito tempo nesse ramo consegue criar, inventar, descobrir. Eu me formei na FMU em Gestão Executiva em Gastronomia, nascido no dia 06/07/86, no Rio de Janeiro e atualmente morando em São Paulo. Minha paixão pela comida, por servir pessoas que apreciam comer uma boa comida que me impulsionou a entrar mais a fundo nesse mundo cheio de mistérios. Maria Chrysostoma, é uma senhora que trabalha na minha familia a mais de 50 anos, e sinceramente uma das melhores mãos pra comida que já conheci, com uma facilidade e rusticidade, porem fazendo pratos divinos e saborosos, consegue harmonizar muito bem um prato. Desde o trivial ao que há de mais chique, essa senhora consegue executar, e sem receita, somente com sua vivência e experiência adquirida desde jovem.
Que todos se sintam a vontade e entrem nessa viajem gastronomica pelo tempo.
Bom Apetite!!