Fettuccini de pupunha a carbonara com medalhões

INGREDIENTES: 350g de palmito de pupunha já cortado em fios 2 colheres de sopa de bacon bem picadinho 80 g de queijo grana padano ralado ciboulette bem picadinha (a cebolinha francesa, mais fininha) 80 ml de creme de leite fresco 5 gemas peneiradas sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO: 1) Colocar o bacon em uma frigideira, em fogo baixo, e deixar que fiquem dourados e crocantes. Retirar apenas o bacon da frigideira e reservar a gordura. 2) Em um bowl, misturar as gemas com o queijo. Adicionar a gordura do bacon e o creme de leite. 3) Cozinhar o fettuccine de palmito em água com flor de sal por cerca de 2 minutos. 4) Colocar o fettuccine numa frigideira em fogo baixo com o molho, verificando o sal. Mexer sempre em sentido circular para o molho engrossar. 5) Coloque o fettuccine no prato, decorar com ciboulette e com o bacon.