Pasta de Ervas Finas

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de Óleo de soja.
2 ramos de Coentro Verde.
3  ramos de Manjericão fresco.
4  ramos de Salsa Verde.
4  ramos de Cebolinha.
5  folhas de Hortelã fresco.
50 gramas de Queijo Ricota.
100 gramas de Creme de Leite sem soro.
Sal.
Pimenta do Reino em pó

MODO DE PREPARO:

1) Preparar a base quente da pasta. Para isso, em um processador ou liquidificador, o creme de leite, o queijo ricota e o óleo. Levar em fogo brando e deixar ferver. Lembrar de misturar sempre para não queimar o fundo.

2) Bater, novamente, a base da pasta quente com as ervas e pimenta a gosto. Ajustar o sal e deixar repousando na geladeira por 3h.

3) Servir frio.

CROQUETE DE MANDIOCA COM CARNE-SECA

INGREDIENTES:

1 cebola picada
1 dente de alho amassado
300 g de carne-seca demolhada e desfiada
1 colher de chá de azeite de oliva
4 colheres de sopa de purê de tomate
¼ de xícara de chá de água
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
250 g demandioca cozida espremida
Para empanar
2 claras
Farinha de rosca suficiente para empanar
2 colheres de sopa de óleo para pincelar

MODO DE PREPARO:

1) Refogue a cebola, o alho e a carne-seca no azeite.

2) Junte o purê de tomate, a água e o sal. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até encorpar.

3) Quando o líquido secar, salpique a farinha de trigo e mexa bem.

4) Retire, misture o cheiro-verde e a mandioca amassada e deixe esfriar.

MONTAGEM:

1) Modele croquetes com a massa.

2) Bata as claras ligieramente com o auxílio de um garfo.

3) Passe os bolinhos e empane na farinha de rosca.

4) Coloque em uma assadeira antiaderente untada com metade do óleo,pincele com o restante do óleo e leve ao forno quente(200ºC), por cerca de 30 minutos, virando no meio do cozimento.

5) Sirva imediatamente.

Molho Bechamel ( Molho Branco)

INGREDIENTES:                                                                                

1 lt. de leite
1 un. de Cebola Piquet ( 1/2 cebola, 1 folha de louro, 2 cravos da Índia )
70 gr. de farinha de trigo
70 gr. de manteiga
Sal, pimenta do reino e noz–moscada, a gosto

MODO DE PREPARO:

1) Preparar a Cebola Piquet:
Colocar a folha de louro deitado na cebola e espetar com os cravos para não sair o louro e facilitar na hora de retirar do leite.

2) Levar o leite a ferver com a Cebola Piquet por alguns minutos, reservar e retirar a cebola.

3) Em uma panela funda derreter a manteiga com a farinha , mexendo sempre para não queimar, até dourar levemente (esta preparação chama-se roux).

4) Juntar o leite aos poucos e mexendo sempre para não empelotar, levando a ferver.

5) Tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino branca e desligue o fogo.  


OBS: SEMPRE DEIXE O MOLHO BECHAMEL MAIS LÍQUIDO E NÃO NA CONSISTÊNCIA JÁ DESEJADA, POIS CONFORME ELE VAI ESFRIANDO ELE VAI FIRMANDO MAIS. ENTÃO SE JÁ ESTIVER QUENTE COM UMA CONSISTÊNCIA BOA, QUANDO ESFRIAR, FICARÁ UM BLOCO. S

Frozen de açaí com água de coco

INGREDIENTES:

10 morango
1/2 copo (100 ml) de água de coco
1 col. (sopa) de adoçante culinário
1 polpa de açaí congelada


MODO DE PREPARO:

1) Bata o morango no liquidificador com a água de coco e o adoçante até formar um creme

2) Acrescente o açaí e bata rapidamente.

3) Divida em duas taças e sirva em seguida.

Taça de Morangos com Mashmallow

INGREDIENTES:

200 gr de morangos limpos e cortados
3 claras
2 copos (200 ml) de açúcar
½ copo de água

 MODO DE PREPARO:

1) MASHMALLOW:

1.1) bata as claras em ponto de neve

1.2) Levar ao fogo: o açúcar e a água, fazer uma calda em ponto de fio grosso (suspendendo uma colher a calda escorre em fio sem interrupções), Mais ou menos uns 20 minutos em fogo médio para baixo.

1.3) com a batedeira ligada, vá colocando aos poucos a calda quente nas claras em neve, e continue a bater até formar o marshmallow. ( Vire o recipiente onde está a calda de uma forma que desça a calda bem devagar em forma de fio, sempre de pouquinho em pouquinho).

2) MONTAGEM:

2.1) Coloque em uma taça ou refratário camadas de marshmallow e camadas de morango cortados