Bolo de Chocolate com Recheio Trufado de Maracujá

 INGREDIENTES BOLO:

6 ovos grandes
175g de açúcar
185g de farinha de trigo
15g de cacau em pó, sem adição de açúcar

INGREDIENTES RECHEIO:

500g de chocolate branco, bem picadinho
400g de creme de leite fresco
¼ xícara (60ml) de suco concentrado de maracujá

INGREDIENTES PARA UMEDECER O BOLO:

½ colher (sopa) de suco concentrado de maracujá diluído em 4 colheres (sopa) de água

INGREDIENTE GANACHE:

175g de chocolate amargo – 55% de cacau
130ml de creme de leite – usei o de caixinha, por isso meu ganache ficou mais espesso

INGREDIENTE DECORAÇÃO:
raspas de chocolate, cerejas ou o que preferir

MODO DE PREPARO:

1) Comece pelo recheio:

1.1) Coloque o creme de leite numa panela e aqueça-o, sem deixar ferver.

1.2) Retire do fogo e junte o chocolate de uma vez só.

1.3) Misture bem até derreter o chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e brilhante. Adicione o suco, misture bem, cubra e leve à geladeira por 4-6 horas, ou até que esteja firme.

2) Agora, o bolo:

2.1) Pré-aqueça o forno a 200ºC/400ºF.

2.2) Unte uma forma de aro removível redonda de 25cm (usei uma de fundo removível) com óleo e forre o fundo com papel manteiga. Unte também o papel manteiga.

2.3) Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela grande e, usando a batedeira, bata até que tripliquem em volume e formem um creme claro e espesso – ao levantar a batedeira, a massa deve cair dos batedores formando um fio grosso.

2.4) Peneire a farinha e o cacau por cima da massa e misture com um dos batedores ou um fuê.

2.5) Despeje a massa na assadeira e asse no centro do forno por cerca de 20 minutos, ou até que cresça e o bolo, ao ser tocado com a ponta dos dedos, abaixe e levante novamente.

2.6) Deixe esfriar na assadeira e depois o inverta numa grade.

2.7) Quando o bolo estiver totalmente frio, corte-o horizontalmente em 3 partes iguais, separando-as cuidadosamente. ( serão 3 camadas de bolo entre elas 2 camadas de recheio) A camada de cima vai continuar sendo a de cima mesmo depois de o bolo ser montado.

2.8) Pincele levemente a parte de baixo do bolo com o suco de maracujá e espalhe metade do recheio. Coloque a próxima camada de bolo e repita o procedimento. Cubra com o topo.

2.9) Finalize com o ganache: coloque o chocolate aos pedaços em uma panela e acrescente o creme de leite.

2.10) Aqueça rapidamente e misture bem para que um creme se forme. Coloque sobre o bolo, às colheradas, e vá espalhando – trabalhe rapidamente pois o ganache endurecerá levemente depois de 15 minutos.

2.11) Decore como preferir.