MOLHO BERNAISE

INGREDIENTES:


100 ml de vinagre branco ou vinho branco
3 colheres de vinho branco seco
1 cebola roxa média brunoise ( cortado bem pequeno)
100 gramas de manteiga temperatura ambiente
4 gemas de ovo peneiradas
5 grãos de pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de estragão picado
1 suco de limão médio
sal a gosto


MODO DE PREPARO:

1) Corte a cebola roxa em brunoise ( em pedaços bem pequeos), coloque em uma panela, junte 2 das 3 colheres de estragão, os grãos de pimenta do reino, 100 ml de vinagre de vinho branco, leve ao fogo e deixe reduzir o volume para menos da metade.

2) Retire do fogo, transfira para uma tigela refratária e acrescente 3 colheres (sopa) de vinho branco seco.

3) Incorpore 4 gemas peneiradas e leve ao fogo em banho-maria, sem parar de bater com um fouet (batedor de arame), por 12 minutos ou até começar a encorpar. Aos poucos, e sem parar de bater, junte a manteiga , continue batendo até obter consistência de uma maionese mais rala (não deixe a mistura ferver).

4) Retire do fogo, passe o creme por uma peneira, incorpore 1 colher (sopa) de estragão, suco de 1 limão médio, sal a gosto, volte ao fogo (ainda em banho-maria) por 3 minutos, sem parar de bater, até ficar consistente e homogêneo (não deixe a mistura ferver).

5) Acerte o sal e retire do fogo.

ACOMPANHA COM:


Carnes vermelhas mal passsadas, aspargos, salmão.


OBS:


Cuidado para não talha. Não diminua o fogo pensando que assim não vai talhar. retire a panela do fogo quando você perceber que está começando a talhar.