Zarzuela

PARA O CALDO DO PEIXE:

Cozinhe na água e sal os seguintes ingredientes:
150 g de lulas passadas na farinha de trigo
150 g de postas de namorado passado na farinha de trigo
100 g de polvo
200 g de camarões
200 g de vieiras
200 g de vôngoles
6 mexilhões com casca (usar para decorar
1 lagosta (para decorar)
4 lagostins (para decorar)

PARA O MOLHO:

Velouté de Peixe

- 2 colheres de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
2 conchas do caldo de peixe
1 xícara de chá de creme de leite fresco

Esquente a manteiga, frite nela a farinha. Quando começar a dourar, junte o caldo de peixe. cozinhe mexendo por alguns minutos, até engrossar. Desligue o fogo e junte o creme de leite.

2º MOLHO:

1/2 cálice de azeite
alho e cebola a gosto
2 tomates sem pele e sem semente bem picados
2 folhas de louro
1 cálice de vinho branco
1 pimentão vermelho e um verde
salsinha a gosto

Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões. Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneirar e reservar.

3º MOLHO:

cebola e alho a gosto
lulas
namorado (cru)
1 taça de champagne
camarão
polvo
vieiras
vôngoles

Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado. Despejar a taça de chanpagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles. Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos

OUTROS INGREDIENTES:

- 4 fatias de pão frito no azeite
- fatias de limão para decorar
- 6 camarões fritos para decorar

Arrumar na travessa o pão frito, os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.