FELIZ ANIVERSÁRIO A MIM!! RSR
INGREDIENTE PARA RISOTO DE LIMÃO SICILIANO
(para 4 pessoas)
500g de arroz arbóreo ou carnaroli. A diferença é que o carnaroli é mais leve e o arbóreo é mais denso, mas os dois tem o amido necessário para dar a cremosidade do prato. Vai do gosto. Só não me venha com arroz agulhinha, parboilizado, coisa assim. E jamais lave o arroz! Isso tira todo o amido e não tem manteiga que arrume depois.
2,5 litros de caldo de legumes bem quente. Eu fiz o caldo, mas se preferir use tabletinhos mesmo. Só cuidado para não ficar muito salgado.
uma ou duas taças de vinho branco seco, vai do gosto. Quanto melhor o vinho, melhor o risoto.
um ou dois limões sicilianos, pra usar o suco e as raspas da casca. Quanto mais limão, mais cítrico fica o risoto.
uma cebola pequena ralada ou picada bem miudinha.
4 colheres de sopa de manteiga, pra usar 3 no começo e 1 no final.
200g de queijo parmesão, pecorino ou grana padano ralado. Aqui vale a mesma coisa que para o vinho: quanto melhor o queijo, melhor o risoto. Portanto, pegar a peça e ralar na hora é infinitamente melhor do que usar queijo ralado de pacotinho.
INGREDIENTE MAGRED DE CANARD:
2 peitos de pato
Sal e pimenta moída na altura
2 c. de azeite
MODO DE PREPARO DO RISOTO DE LIMÃO SICILIANO:
Abra o vinho e tome uma taça para ver se ele é bom mesmo. Mesmo que, com um nome lindo desses, você tenha certeza de que ele é excelente.
OK, o vinho é ótimo. Hora de tirar as raspas do limão. Use um ralador fino e afiado, com MUITO cuidado para não pegar a parte branca.
O problema de pegar a parte branca é que ela dá um gosto amargo insuportável. Então, muito carinho, cuidado e paciência. Não se esqueça, risoto se faz sem pressa.
… rale o queijo (eu usei parmesão e grana padano misturados)…
… e pique a cebola.
Hora de servir mais uma taça de vinho para ver se ele continua bom…
… e manter o caldo quente.
Numa panela de fundo pesado derreta 3 colheres de manteiga. Eu uso junto uma colher de óleo ou azeite de oliva, para evitar que a manteiga queime.
Quando a manteiga derreter, junte a cebola e refogue até dourar, cuidando para não ficar “amarronzada” (o risoto fica com gosto de raspa de panela).
Com a cebola dourada…
… é hora de juntar o arroz que, claro, não foi lavado…
… e dar uma leve fritada no arroz junto com a cebola. O arroz não pode ficar dourado, senão o amido não libera e adeus textura cremosa.
Essa é a hora de colocar o vinho, que deve chiar na panela, tomando cuidado para sobrar mais uma taça para você…
… e espremer meio limão.
Agora o negócio é abaixar o fogo e mexer, mexer, mexer…
Quando o álcool do vinho evaporar e o fundo da panela começar a aparecer…
… comece a acrescentar o caldo, uma concha de cada vez. Sim, isso mesmo: uma concha de cada vez. Acredite, faz toda a diferença. Agora você vê por que não dá pra fazer risoto com pressa… 
Só coloque a próxima concha de caldo quando a anterior tiver sido quase inteiramente absorvida pelo arroz.
E assim vai, mexendo sempre, acresentando mais caldo concha a concha até que chegue no ponto. Pra saber o ponto tem que ir provando: o arroz não pode estar duro, mas também não é para fazer uma papa. Deve ficar macio sem ficar molenga.
Chegou no ponto? Desligue o fogo, pegue mais uma taça de vinho (para você, não para o risoto!)…
… esprema mais meio limão…
… junte metade das raspas de limão…
… a colher de manteiga restante e o queijo ralado.
Misture bem e prove. Se necessário, acerte o sal.
As raspas de limão ficam uma delícia colocadas direto no prato.
MODO DE PREPARO DO MAGRED DE CANARD:
1) Coloque uma frigideira grande no fogo médio e deixe esquentando enquanto prepara o prato. Com a ajuda de uma faca bem afiada, faça cortes em diagonal na pele do peito do pato, formando uma espécie de pequenas "favas". Esse processo é importante para ajudar o excesso de gordura sair. 2) Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os peitos (eu fiz de uma única vez pois eram somente
3) Deixe grelhar por aproximadamente 6 minutos com a gordura para baixo.. Se formar muita gordura, no meio do tempo descarte-a. Vire os peitos e deixe grelhar por mais 3 minutos (o tempo vai depender da espessura do peito). Retire os peitos da frigideira
4) Fatie o peito do pato, ele deve estar ainda vermelhinho por dentro e guarneça com o molho. Sirva imediatamente.
ACOMPANHAMENTO:
Se interessar pegue cerejas frescas ( 8 unidades) e adicione numa frigideira 3 colheres de sopa de açúcar com 1 colher de água e 1 colher de manteiga, deixe ferver e adicione a cereja. Depois de uns dois minutos retire e adicione ao prato e a calda que sobrar coloque em cima do peito de pato.
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